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    白酒釀酒設備的三種釀酒技術詳細介紹

    發布者:admin發布時間:2023-11-07 17:07:57
    摘要:  釀酒設備的使用和工作原理:白酒的生產設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備?! ∩厢勗彀拙?,在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖化),而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主要講述蒸餾設備?! 〕R姷陌拙漆劸圃O備的釀酒技術有以下這三種:熟料固態釀酒技術,生料液態釀酒技術,熟料液態釀酒技術,這三種技術各有其自身的優點,也有各自的不足,所以稍后白酒釀

      釀酒設備的使用和工作原理:白酒的生產設備是指用于制酒原料的蒸煮、糖化、發酵、蒸餾的設備。

      生料釀造白酒,在這一實際操作過程中不存在蒸煮、糖化(生料釀造是邊發酵邊糖化),而發酵容器用簡單的膠桶、陶瓷缸、木桶等都可以,以下主要講述蒸餾設備。

      常見的白酒釀酒設備的釀酒技術有以下這三種:熟料固態釀酒技術,生料液態釀酒技術,熟料液態釀酒技術,這三種技術各有其自身的優點,也有各自的不足,所以稍后白酒釀酒設備廠家會為您介紹熟料固態高產釀酒技術,它克服了以下三種技術的不足,吸取了以下三種技術的優勢。下面釀酒設備廠家講解常見的三種釀酒技術。

      1、熟料液態釀酒技術:雖然比生料液態的口味要有所改善,但是口味仍然有較大的欠缺,而且酒喝起來會有一股面面的感覺。原因是只要是液態釀酒,在本質上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然會受到很大的影響。

      2、熟料固態釀酒技術:中國傳統幾千年來做酒,采用較多的就是熟料固態釀酒,因為它是所有釀酒技術中出酒口味較好的。在民間,也有叫它小灶酒技術,小鍋酒技術,或者天鍋酒技術的。熟料固態發酵釀造的白酒雖然口味好,但是缺點是出酒率比較低。

      3、生料液態釀酒技術:由于糧食經過粉碎,可以充分的和酒曲接觸,充分的發酵,所以它的特點就是出酒率高。

      按照發酵期間物料的狀態,又可以把釀酒技術分為固態釀酒技術和液態釀酒技術。發酵之前不粉碎糧食也不需要在發酵期間加水的釀酒技術,就叫做固態釀酒技術。發酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然后再發酵的,就是叫做液態釀酒技術。

      在實際生產中,采用固態釀酒技術的方法,需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態的釀酒方法,則可以用粉碎之后未經過蒸煮的生糧食,也可以用經過蒸熟的熟糧食。

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